Im Hotel Palacio Can Marques befindet sich ein Restaurant der „Five Senses Collection“, welche eine Kette ist. Das bedeutet oft einheitliche Küche und wenig Atmosphäre, aber das ist hier nicht der Fall, ganz im Gegenteil. Das Restaurant The Merchants in La Lonja gehört Edgar Lagassi und gemeinsam mit dem irischen Chefkoch Stephen Sullivan sorgt er für etwas ganz Besonderes.
Da ihnen Traditionen wichtig sind, haben sie eine Speisekarte zusammengestellt, die aus frischen Meeresfrüchten besteht, also typische Gerichte, passend zum Meer, man kann hier aber auch Steaks erhalten, die perfekt zubereitet werden. Hier kommen sehr gerne Gäste, da die beiden für ihr großes kulinarisches Können bekannt sind. Die Atmosphäre im tropischen Garten des Hotels, in dem sich das Restaurant befindet, kann man nur als wunderbar bezeichnen.